Le naturel est dangereux – Pourquoi les toxines produites par les plantes sont sous-estimées
Beaucoup de gens pensent que les aliments naturels sont plus sûrs que ceux contenant des pesticides de synthèse. Mais les plantes produisent leurs propres toxines, qui sont souvent tout aussi dangereuses. Alors que les résidus artificiels sont réglementés, les substances de défense naturelles sont largement ignorées. Une erreur, comme le montre le scientifique Bruce Ames.
vendredi 7 février 2025
Dans son étude très remarquée de 1990 intitulée « Dietary Pesticides (99.99% All Natural) », Bruce Ames montre que 99,99 % des pesticides présents dans notre alimentation sont d'origine naturelle. Les plantes se protègent elles-mêmes en produisant des substances chimiques pour se défendre contre les insectes et les micro-organismes. Ces substances sont présentes dans les légumes, les fruits et les épices, c'est-à-dire dans les aliments considérés comme particulièrement sains. Cependant, des études montrent que la moitié de ces pesticides naturels ont un effet cancérigène dans les tests sur les animaux. Il en va de même pour les pesticides synthétiques, qui sont toutefois strictement réglementés.
Deux poids, deux mesures dans l'évaluation des risques
Alors que les résidus de synthèse font régulièrement la une des journaux, on parle peu des toxines végétales naturelles. Pourtant, une tasse de café contient plus de substances cancérigènes connues que la quantité de résidus de pesticides absorbée par le biais d'autres aliments pendant une année entière. Malgré cela, le café n'est pas considéré comme dangereux - une contradiction que critiquent Ames et d'autres chercheurs. La conscience environnementale et sanitaire de nombreux consommateurs repose également sur cette perception déformée.
Ce n'est pas la peur, mais la science qui compte
Dans un entretien avec Virginia Postrel («Des souris et des hommes»), Ames souligne que le débat sur la prévention du cancer devrait se concentrer sur l'essentiel. Une alimentation saine, riche en fruits et légumes, est plus importante que l'alarmisme concernant les résidus de pesticides. Il est scientifiquement prouvé qu'une alimentation équilibrée réduit le risque de cancer, que les aliments contiennent de petites quantités de pesticides synthétiques ou naturels.
Si vous voulez vraiment vivre plus sainement, ne vous fiez pas à la mention «bio» pour vous rassurer, mais prenez des décisions fondées sur des faits. La question n'est pas de savoir si les pesticides, qu'ils soient naturels ou synthétiques, sont nocifs, mais comment nous pouvons réduire les risques réels pour la santé grâce aux progrès scientifiques.
Le danger sous-estimé des toxines végétales
Les phytotoxines peuvent être dangereuses pour l'homme. Pour évaluer le potentiel de danger des phytotoxines en Suisse, les chercheurs d'Agroscope, le centre de compétence de la Confédération pour la recherche agricole, étudient les toxines végétales présentes dans nos eaux.
Sources
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