Le poison et la dose
Le débat sur les valeurs limites des résidus chimiques dans l’eau et les aliments est souvent marqué par des malentendus et des émotions. Peu de sujets illustrent aussi clairement le fossé entre perception et science. Mais que signifient vraiment les valeurs limites ? À l’automne 2025, le Podcast de la politique agricole et swiss-food.ch consacrent une série en cinq épisodes à notre rapport aux valeurs limites. Le point culminant sera un podcast en direct devant le public le 5 novembre au Bogen F à Zurich.
mercredi 8 octobre 2025
Les valeurs limites visent à protéger la société contre une exposition excessive à des substances potentiellement toxiques. Grâce aux progrès de l’analyse chimique, il est désormais possible de détecter des quantités infimes de résidus. Cela conduit souvent à des interprétations divergentes des résultats de mesure et de leur signification. La frontière entre information honnête, alarmisme et banalisation est étroite.
C’est la dose qui fait le poison — pour les substances naturelles comme pour les synthétiques. La présence de résidus ne dit encore rien sur un danger réel. En revanche, les substances dites « naturelles » jouissent d’une grande confiance, même lorsqu’elles peuvent être toxiques. Les toxines des champignons en sont un exemple typique.
La difficulté de trouver un équilibre entre la pensée axée sur la sécurité et le bon sens pratique est bien résumée par Roman Mazzotta, directeur national de Syngenta Suisse : « L’une des activités les plus dangereuses que l’on puisse faire, c’est conduire une voiture. Il existe des règles de distance : sur l’autoroute, la distance minimale avec le véhicule qui précède est de 60 mètres. C’est la ‹valeur limite›. Pour les substances chimiques qui ne sont ni mutagènes ni cancérogènes, une marge de sécurité cent fois supérieure à cette valeur limite est appliquée. Si l’on transposait cela à la circulation automobile, il faudrait alors maintenir une distance de six kilomètres avec la voiture suivante. »
Dans cinq épisodes captivants, des experts en toxicologie, en industrie, en autorités et en agriculture discuteront de ce que signifie réellement la sécurité et du rôle que jouent les valeurs limites.
La série de podcasts
Les enregistrements suivants sont déjà prévus :
11 octobre – Dr Angela Bearth
Le Podcast de la politique agricole avec Dr Angela Bearth sur les dangers perçus et les risques réels. Angela Bearth est titulaire d’un doctorat en psychologie sociale et de la santé de l’Université de Zurich et travaille comme chercheuse en sciences sociales au Swiss Centre for Applied Human Toxicology (Université de Bâle).
18 octobre – Dr Lothar Aicher
Discussion avec le Dr Lothar Aicher sur les résidus dans notre quotidien. Chimiste et toxicologue au SCAHT depuis 2010.
25 octobre – Dr Michael Beer
Épisode avec Dr Michael Beer sur les messages et avertissements des autorités. Directeur adjoint de l’Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires (OSAV).
La grande finale
5 novembre – Podcast en direct au Bogen F à Zurich dès 18h00
Le poison et la dose
Grande panique pour de petites valeurs ?
L’apogée de la série sera un événement en direct réunissant experts, défenseurs des consommateurs et représentants de l’industrie, animé par Andreas Wyss, hôte du Podcast de la politique agricole.
Le podcast Agrarpolitik est disponible sur toutes les plateformes courantes. Vous trouverez ici un aperçu. Ici, vous pouvez écouter les épisodes les plus récents.
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